Le rôle de la machine d'emballage sous vide

Et emballage sous vide Ce principe est utilisé pour éliminer l'oxygène des sachets d'emballage et des compartiments alimentaires, privant ainsi les micro-organismes de leur milieu de vie. Des expériences ont démontré que : lorsque la concentration d'oxygène dans le sachet d'emballage est inférieure ou égale à 1, la croissance et la reproduction des micro-organismes chutent brutalement ; et lorsqu'elle est inférieure ou égale à 0,5, la plupart des micro-organismes sont inhibés et leur reproduction cesse.

Outre son action inhibitrice sur la croissance et la reproduction des micro-organismes, la désoxygénation sous vide joue un autre rôle important dans la prévention de l'oxydation des aliments. Les aliments gras, riches en acides gras insaturés, s'oxydent au contact de l'oxygène, ce qui altère leur goût et accélère leur détérioration. De plus, l'oxydation entraîne une perte de vitamines A et C, et les colorants alimentaires, sensibles à l'oxygène, sont altérés, ce qui fonce leur couleur. Par conséquent, l'élimination de l'oxygène permet de prévenir efficacement la détérioration des aliments.

De plus, de nombreux aliments ne conviennent pas à emballage sous vide Ces aliments sont conditionnés sous vide. Ce procédé est particulièrement adapté aux aliments croustillants et fragiles, à ceux qui ont tendance à s'agglomérer, à se déformer et à perdre leur huile, ainsi qu'aux aliments aux arêtes vives ou très durs susceptibles de perforer l'emballage. Une fois conditionnés sous vide, la pression interne est supérieure à la pression atmosphérique externe, ce qui empêche efficacement l'écrasement et la déformation des aliments sans altérer leur aspect ni les impressions sur l'emballage.